су-шеф,начальник смены поваров
Никита Сергеевич, 1990-10-21
Зарплата: 40 000 руб.
График работы: полная занятость,
Опыт работы: 1-3 года
Образование: средне-специальное
Языки: английский
Регион: Санкт-Петербург
Телефон: +7 (965) 2612243
Факс: N\A
Эл. почта: N\A
Сайт: N\A
О себе
Никита Сергеевич, 1990-10-21, Санкт-Петербург.1. Знание меню кухни, знание технологии и навыки приготовления, отпуск блюд (по всему меню) 2. Навыки организации и руководства процессом и персоналом кухни. 3. Навыки работы с электронагревательным, холодильным, измерительным оборудованием, кухонным инвентарем и утварью. 4. Знание нормативов, стандартов и правил ведения документации для производств общественного питания. 5. Занесение заказов продуктов в реестр. Знание итальянской кухни. Наличие мед книжки. Без вредных привычек. Желание работать в данной сфере и развиваться.
Образование
- 2006 - 2008: повар. ПЛКМ, , .
Места работы
2011 - : Начальник смены поваров,
pizza ollis1. Приготовление и отпуск блюд.
2. Контроль качества блюд, приготовленных другими поварами.
3. Руководство и координация работы поваров (помощников поваров, учеников поваров, практикантов по производственному обучению, повара универсала, мастера повара).
4. Консультирование работников зала по приготовлению блюд.
5. Ответственность, контроль над соблюдением правил хранения продуктов на складе и кухне.
6. Ведение внутренней, кухонной документации.
- бракеражный журнал
- бланк списания
- температурный режим
- стоп-лист
- реестр заказов
- журнал передачи информации
7. Своевременное информирование о изменениях стоп-листа менеджера или администратора ресторана.
8. Своевременное Информирование о изменениях ресторана и су-шефа обо всех неисправностях кухонного оборудования и инвентаря, их некомплектности и прочих нарушения стандартного положения вещей.
9. Контроль над соблюдением стандартов внешнего вида персонала кухни.
10. Уборка рабочего места в конце рабочего дня.
11. Контроль поддержания чистоты на кухне и складе ресторана (в течение дня, уборка в конце дня, ген уборки)
12. Участие в обучении поваров.
13. Организация, участие, контроль в инвентаризациях.
14. Организация, участие, контроль в ген уборках.
Дополнительные обязанности:
1. Помощь в разгрузке продуктов, хозяйственной утвари, инвентаря и прочих предметов, необходимых для работы подразделения.
2. Открытие и закрытие ресторана (постановка и снятие с сигнализации).
3. Получение товара, оформление документации по приходу товара.