Шеф-повар

Образование

• 1999 - 2001: повар. пту 174, пищевое производство, очная. Москва

Места работы

2014 - 2015: су шеф, Москва

ресторан "CASA DI MOSCA"
- набор и обучение персонала
- управление коллективом от 20 человек
- разработка и ввод новых блюд
- контроль необходимого наличия продуктов на складе (для бесперебойной работы ресторана)
- контроль качества отдаваемых блюд
- контроль качества закупаемых продуктов
- контроль сроков реализации продуктов
- снятие и учет остатков
- проработка калькуляционных карт
- работа с поставщиками
- ведение графиков (работы персонала, отпусков, актов списания продуктов, актов перемещения продуктов)
- работа с поставщиками

2013 - 2014: Шеф-повар, Видное

ооо тритон
- Участие в составлении проекта кухни/ресторана.
- Контроль выполнения ремонтно-строительных работ (помещение кухни и залов ресторана)
- Составление меню.
- Проработка блюд
- Открытие Фитнес кафе (как одного из подразделений ресторана)
- Заказ и прием оборудования, рабочего инвентаря, посуды и предметов сервировки для ресторана.
- Работа с поставщиками.
- Приём сотрудников на работу.

2013 - 2014: Управляющий, Юбилейный

клуб ресторан сквер
- управление рестораном +караоке баром
- открытие ресторана с "0"
- заказ оборудования для зала/кухни/караоке
- заказ предметов сервировки/интерьера
- управление персоналом от 20 человек
- контроль работы всех позиций ресторана - кухни, бара, охраны, караоке бара, клининг - -----подразделения и т.д.
- работа с поставщиками (алкоголь, продукты, напитки, хоз.товары)
- расчёт с поставщиками (клиент банк)
- первичная бухгалтерия
- приём заказов на различные мероприятия (банкеты, свадьбы и т.д)
- ведение графиков, табелей,
- поиск и подбор персонала
- контроль себестоимости производимой продукции

2011 - 2012: Шеф-повар, Москва

ресторан Ривер Лаунж
- набор и обучение персонала
- управление коллективом от 20 до 30 человек
- разработка и ввод новых блюд
- контроль необходимого наличия продуктов на складе (для бесперебойной работы ресторана)
- контроль качества отдаваемых блюд
- контроль качества закупаемых продуктов
- контроль ценовой политики ресторана (себестоимость, продажная цена блюд)
- контроль сроков реализации продуктов
- снятие и учет остатков
- проработка калькуляционных карт
- работа с поставщиками
- закупка необходимого оборудования, инвентаря и предметов сервировки
- полный технологический проект кухни (дизайн-проект)
- ведение графиков (работы персонала, отпусков, актов списания продуктов, актов перемещения продуктов)

2006 - 2011: Су-шеф, Москва

Ресторанный синдикат ресторан BISTROT
- набор и обучение персонала
- управление коллективом 40 человек
- разработка и ввод новых блюд
- контроль необходимого наличия продуктов на складе (для бесперебойной работы ресторана)
- контроль качества отдаваемых блюд
- контроль качества закупаемых продуктов
- контроль сроков реализации продуктов
- снятие и учет остатков
- проработка калькуляционных карт
- работа с поставщиками
- ведение графиков (работы персонала, отпусков, актов списания продуктов, актов перемещения продуктов)
- ведение переходного листа продуктов по дням

2005 - 2006: Шеф-повар, Москва

Ресторан русской кухни Иван Калита
- набор и обучение персонала
- управление коллективом от 10 до 15 человек
- разработка и ввод новых блюд
- контроль необходимого наличия продуктов на складе (для бесперебойной работы ресторана)
- контроль качества отдаваемых блюд
- контроль качества закупаемых продуктов
- контроль сроков реализации продуктов
- снятие и учет остатков
- проработка калькуляционных карт
- работа с поставщиками
- закупка необходимого оборудования, инвентаря и предметов сервировки
- ведение графиков (работы персонала, отпусков, актов списания продуктов, актов перемещения продуктов)

2003 - 2005: Повар, Москва

клуб Кино
- приготовление и отдача блюд
- приготовление и отдача блюд на бизнес-ланч
- контроль необходимых п/ф для работы ресторана
- приготовление и хранение п/ф в заготовочном цеху.