Управляющий

Образование

• 1999 - 1999: Повар-универсал. Международный учебный центр "Евроколледж", , . Москва
• 1993 - 1997: Техник-технолог. Экономико-технологический техникум общественного питания, , . Москва
• 1991 - 1992: повар-кондитер. Кадры общественного питания "КОРЭ", , . Москва

Места работы

2009 - 2012: Шеф-повар , Москва

Ресторанный комплекс
Организация и контроль работы всех подразделений производства. Организовал производство итальянской и японской кухни (пицца, суши). Разработал и ввёл детское и банкетное меню. Систематическое обновление основного и сезонного меню. Организация и проведение банкетов, фуршетов и выездных мероприятий. Составление тех. карт. Анализ и контроль себестоимости блюд. Подбор и обучение персонала. Контроль за обеспечением бесперебойной доставкой блюд по городу. Ведение внутренней документации. Строгий контроль за соблюдением стандартов приготовления блюд и санитарно-гигиенических норм!

2009 - 2009: Исполнительный директор , Москва

Ресторанный комплекс "Виа Романо", "Йоркшир"
Организация и контроль работы всех подразделений комплекса. Набор персонала. Поиск поставщиков. Заключение договоров. Ведение внутренней отчётности.Контроль за соблюдением стандартов сервиса.

2008 - 2009: Управляющий, Москва

Ресторан "O,Clearys"
Открытие и закрытие ресторана. Снятие кассы. Организация и контроль работы всех подразделений производства. Разработка и введение "Антикризисного меню" кухни и бара. Введение мер для уменьшения расходов на продовольственные и хозяйственные нужды заведения. Разработка и проведение рекламных акций и "Специальных предложений" для привлечения гостей. Организация поставок, приёма и хранение продуктов питания. Обеспечение стандартов сервиса. Оперативное решение административных и хозяйственных вопросов.

2007 - 2008: Зав.производством, Москва

Гостинично-офисный комплекс "Спутник"
Набрал и обучил персонал.Вёл всю отчётную документацию.Наладил бесперебойную работу производства.Ввёл и составил меню и тех.карты.

2007 - 2007: Шеф-повар, Москва

ресторан "Диван"
Частично заменил и обучил персонал.Откорректировал меню и тех.карты.Ввел новые блюда.Заказ продуктов.Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм.

2006 - 2006: Зав.производством, Москва

Гостинично-офисный комплекс "Спутник"
Организовал стабильную работу производства.Частично заменил персонал на более квалифицированный.Составил меню (итальянское,европейское,мангальное,пивное),ввел новые блюда.Расширил ассортимент и улутшил качество блюд шведского стола.

2004 - 2006: Су-шеф, Москва

МН-клуб (Международный Нефтегазовый клуб)
Полный контроль над производством.Отпуск и контроль качество блюд. Разработка Авторских блюд.Составление меню и тех.карт.Подбор и обучение персонала. Заказ и приём продуктов.

2003 - 2004: Бригадир поваров, Москва

ресторан "Галерея Художника"
Отпуск блюд.Организация работы на местах.Снятие остатков.

2002 - 2003: Старший повар, Москва

ресторан "Риф"
Разработка меню.Обслуживание банкетов, фуршетов.Контроль за хранением и перемещением продуктов питания.Приготовление блюд.Обучение персонала.

2002 - 2002: Су-шеф, Москва

ресторан "Англетеръ"
Организация работы на местах.Приготовление и отпуск блюд.Контроль качества.Разработка Авторских блюд.Заказ и приём продуктов питания.Снятие остатков.Подбор и обучение персонала.

2001 - 2002: Шеф-повар, Москва

Бильярдный клуб "Седьмая луза"
составление меню и тех.карт.Заказ продуктов.Контроль качества.Работа с поставщиками.Обучение персонала.Ведение отчётной документации.

2000 - 2001: повар, Москва

ресторан "Репортер"
Работа в заготовочном и горячим цехе.