Шеф-повар

Образование

• 2001 - 2005: технолог. НИУ ЮУрГУ, коммерции, заочная. Челябинск

Места работы

1997 - : шеф повар, Челябинск

ресторан +

График работы : полный рабочий день
Опыт работы : с 2001 года -- 24 часа в сутки
Знания и составление меню : авторское меню , банкетное меню , фуршетное меню , детское меню , сезонное меню , итальянская кухня , европейская кухня , баварская кухня
Обновление меню ресторана , контроль пришедших от поставщика продуктов , на основании поставленных задач - разработка более рентабельных блюд , проведение мастер классов для руководства в момент разработки нового меню , обучение поваров , самостоятельное приготовление блюд , контроль выдачи готовых блюд , легко адаптируюсь к работе в любых условиях , постоянно развиваюсь читаю книги , посещаю мастер классы , конкурсы
Ресторан баварской кухни « Даглер « 2013 г - становление кухни с ноля , работа непосредственно с поставщиками разного рода деятельности , подбор и закуп оборудования непосредственно для меню ( салаты , блюда из мяса , блюда из рыбы , для любителей пива , настойки собственного приготовления для подачи к разным блюдам рыбы или мяса , хлебные изделия , булочки , пироги , немецкие колбаски в ассортименте , десерты – пирожное , торты , печенье ) – составление технологических и калькуляционных карт
Ресторан « Акапелла « 2013 г – становление кухни и меню с ноля , обучение персонала , составление технологических и калькуляционных карт , работа с разными поставщиками в направлении и развитии ресторанного бизнеса
Ресторан Гирос 2014 г
Становление авторского меню в составе - Салаты , Блюда из мяса , Блюда из рыбы , Для любителей пива , Хлебобулочные изделия , пирожные , торты – в сопровождении калькуляционных и технологических карт , также подбор и обучение персонала , и работа с разными поставщиками в сфере ресторанного бизнеса
Гостиничный комплекс Истерия 2015 г
Обновление и становление авторского меню в сопровождении Салатов , Блюда из мяса , Блюда из рыбы , разного вида закусок , хлебные изделия , булочки разного вида вкусовых свойств , десерты , пирожные , конфеты , напитки , обучение поваров и приготовление разных блюд из авторского меню , приготовление разного вида настоек для их реализации в подаче и сопровождении разных блюд
Домашняя пивоварня «Браувельт»
Должность Шеф повар
С 25 сентября 2010 по 20 сентября 2012
Открытие ресторана с нуля
Становление меню , подбор и закуп оборудования , подбор и работа с персоналом , обучение поваров , заключение договоров с училищем для прохождения практики и обучения поваров, закуп продуктов составление и исполнение заявки , полностью движение финансовых средств внутри ресторана , контроль качества продуктов при закупе и в хранении, был назначен управляющим через 4 месяца работы не уходя с должности шеф повара , начисление заработной платы , оплата аренды по договору , движение финансовых средств , расчёт проходимости и продажи блюд, калькуляция блюд и составление технологических карт , посезонное обновление всего меню , и самое главное встреча гостей и общение с гостями заведения
Сеть кафе и кулинарий быстрого питания с ноября 2008 по 2009 г Уфа
Должность: Шеф повар - итальянской , русской, европейской кухни Составление меню, технологические и калькуляционные карты, обучение и набор персонала, работа с поставщиками, обновление меню , авторские блюда. В это же время по истечении двух недель работы был назначен в должности бренд шеф повара и одновременно и.о. управляющего одного из заведений сети

Пивной ресторан ЧПЗ 2008 г
Должность: Шеф повар
Открытие ресторана с "нуля", становление меню, технологические и калькуляционные карты, набор персонала и обучение персонала, закуп необходимого оборудования, работа с поставщиками, сезонные обновление меню, авторские блюда, организация и проведение выездных банкетов. Знание , итальянской, европейской, баварской и русской кухни. Финансовый контроль кухни , состояние в целом и отчётность

Ресторан немецкой кухни « Das Kolbas» июль 2007г Должность: шеф повар составление меню частично , технологические и калькуляционные карты, обучение персонала, работа с поставщиками продуктов
Пиццерия « Пицца Мания» с июнь 2006 г
Должность: шеф повар
Проработка и составление меню, обучение персонала, планирование работы кухни и закуп , работа с поставщиками. Организация и проведение банкетов Контроль за работой персонала, складской учет, финансовая отчетность.

Кафе « Тамерлан» с сентября 2002 по июль 2004
Должность: Су шеф
Открытие заведения с ноля разработка меню и введение новых блюд, составление технологических и калькуляционных карт, обучение персонала, контроль за работой кухни, работа с поставщиками, проведение инвентаризаций.
Ресторан быстрого питания «Прага» сентябрь 2005 г
Должность: Старший смены поваров
Непосредственно приготовление блюд, контроль за работой поваров.
Ресторан «Афера» август 2001 г
Должность: Повар
Непосредственно, приготовление блюд. Работа и обучение под руководством шеф повара
Профессиональные навыки с 2001
Открытие ресторана с "ноля"‚ разработка и составление меню‚ подбор и закуп оборудования , сезонные обновления меню‚ составление технологических и калькуляционных карт ‚ подбор и обучение персонала‚ закуп продуктов - работа с поставщиками‚ организация и проведение банкетов ,