Повар-универсал

Обязанности:

• Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки, в соответствии с планом-меню, установленной рецептурой, калькуляцией, технологией и стандартами.
• Соблюдение условий и сроки хранения полуфабрикатов и готовой продукции.
• Применение разнообразных способов и видов тепловой обработки, сокращающие потери питательной ценности продуктов, использование ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции.
• Соблюдение правил порционирования, температурного режима подачи блюд, правил торговли и художественное оформление готовых блюд.
• Непосредственное участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей.
• Проверка наличия продуктов, необходимых ему для выполнения производственного задания и своевременное составление заявки заведующему производством на недостающее наименования и количество продуктов.

Ежедневная проверка продовольственного сырья на предмет свежести и пригодным для изготовления блюд и хранение с соблюдением ротации и товарного соседства. Обо всех неисправностях и недостатках докладывать заведующему производством.
Осуществляет обработку овощей, грибов, рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов и прочее. Владеть техникой обработки птицы и дичи. Владеет техникой обработки поросят, кроликов, мяса диких животных. Определять кулинарное использование частей мяса, птицы и яиц. Осуществляет утилизацию отходов.
Владеть техникой приготовления полуфабрикатов.
Соблюдать последовательность операций при приготовлении холодных блюд и закусок, первых блюд, холодных и горячих соусов, горячих блюд из овощей и грибов, горячих блюд из рыбы и морепродуктов, горячих блюд из мяса и мясных продуктов, горячих блюд из птицы и дичи, десертов и напитков, мучных блюд, диетических, детских и вегетарианских блюд.
Обеспечивать сохранность товара, имущества и оборудования, вверенных ему в процессе выполнения должностных обязанностей.
Поддерживать чистоту, выполнять требования санитарной и личной гигиены, гигиены рабочего места, правила эксплуатации торгово-технологического оборудования.
Обязательно носить в рабочее время одежду, головной убор и обувь установленного образца, в отличном состоянии, без видимого загрязнения.
Знать действующие сборники рецептур блюд, технологические инструкции, правила пользования ими, правила составления меню, правила планирования, оформления и подачи блюд при обслуживании банкетов и торжественных мероприятий, правила составления заявок на продукты.
Знать основы рационального питания и соблюдать правила совместимости и взаимозаменяемости продуктов по вкусовым качествам и по химическому составу, способы устранения пороков готовой кулинарной продукции; особенности изготовления и подачи национальных блюд и блюд иностранных кухонь.
Владеть техникой декорирования. Владеть правилами сочетаемости основного блюда, соуса и гарнира в классическом исполнении.
Производить по мере необходимости уборку рабочего места и в конце рабочей смены технологического оборудования, весоизмерительных приборов с применением моющих и дезинфицирующих средств.
Выполнять разовые поручения и распоряжения руководства учреждения, связанные с внутрихозяйственной деятельностью.
Требования по охране труда

Требования:

• На должность повара службы питания назначается лицо, имеющее средне профессиональное образование и стаж работы поваром не менее 3 лет

Повар службы питания должен знать:

• виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов;
• сроки и условия хранения сырья, полуфабрикатов;
• органолептические способы определения качества сырья;
• технологию приготовления полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса, птицы и прочее;
• технологическое оборудование цеха (тепловое, механическое, холодильное и прочее);
• основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использования сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах превышающих допустимые уровни в соответствии с медико – биологическими требованиями, обеспечить безопасность жизни и здоровья потребителей;
• инструкции по работе с технологическим оборудованием;
• типы весоизмерительных приборов и инструкции по их использованию;
• правила подготовки технологического оборудования и инвентаря к работе;
• виды посуды и инвентаря, их применение;
• санитарные правила и нормы;
• основные моющие и дезинфицирующие средства и их применение;
• принципы организации хранения видов сырья на предприятиях питания;
• способы и приемы обработки овощей, грибов, мяса, мясопродуктов, рыбы, морепродуктов и прочее;
• кулинарное назначение сортов мяса, категорий птицы и яиц;
• принципы сохранения питательной ценности продуктов при обработке;
• сроки и условия хранения обработанного сырья;
• правила утилизации отходов;
• фирменную рецептуру предприятия;
• ассортимент и свойства пряных овощей и пряностей;
• способы тепловой обработки продуктов;
• технологию приготовления салатов, холодных блюд, холодных закусок, супов-пюре, прозрачных супов, гарниров к супам;
• технологию приготовления соусов (основного красного, белого, грибного, сметанного, масляного соусов, сладких соусов);
• технологию приготовления маринадов;
• санитарный режим приготовления холодных соусов;
• технологию приготовления тушеных, запеченных блюд из овощей;
• технологию приготовления отварной, припущенной, жареной, запеченной рыбы, рыбной котлетной и кнельной массы, морепродуктов;
• технику жарки мяса и приготовления блюд из жаренного мяса;
• технологию приготовления запеченных мясных блюд, котлетной и кнельной массы, приготовление поросят, кроликов и мяса диких животных;
• технологию приготовления холодных и горячих десертов, мороженного, мучных блюд и изделий, пиццы и ее разновидностей;
• виды начинок, фаршей и наполнителей;
• пищевые разрыхлители и их свойства;
• требования к качеству готовой продукции.

Условия:

График работы 2 через 2. Доставка транспортом предприятия. Полный социальный пакет (все виды отпусков, пенсионные и налоговые отчисления, оформление согласно ТК РФ, график отпусков и пр).
Опыт работы в бюджетной сфере приветствуется.
Знание оформления и подачи блюд для банкетов/фуршетов приветствуется

Карта проезда