Шеф-повар

Образование

• 1988 - 1992: Техник технолог приготовления пищи. Ногинский техникум советской торговли, , . Ногинск

Места работы

2011 - 2012: Шеф-повар, Москва

ООО. Рябинка
Управление коллективом 10 человек. Составление меню и технологических карт, разработка и введение новых блюд, бракераж готовой продукции..
Организация и контроль работы производства (соблюдение стандартов, дисциплины). Проведение фуршетов, банкетов и выездных мероприятий.
Взаимодействие с бухгалтером калькулятором. Учет и отчетность. Ежемесячная инвентаризация. Заказ, прием продукции, работа с поставщиками.
Подбор и обучение персонала. Сумел организовать и сплотить коллектив для успешной

2009 - 2011: Шеф-повар, Москва

ООО.Бульдог
• Подбор и обучение сотрудников кухни.
• Работа с обслуживающим персоналом в целях поднятия продаж.
• Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни.
• Контроль качества сырья, технологии приготовления.
• Контроль соблюдения санитарии и гигиены.
• Личное приготовление блюд.
• Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд.
• Проведение банкетов, фуршетов до 200 человек.
• Создание основного меню, детского меню, банкетного меню.
• Инвентаризация.
• Непосредственная работа с бухгалтером .
• Первичная документация: График работы работников кухни, Бракераж, Товарное соседство.
• Работа с поставщиками.

2007 - 2009: Шеф-повар, Москва

р-н Грот
Составление меню. технологических карт. Набор и обучение поваров. Планирование затрат на оборудование. Оптимизация работы производства.. Работа с поставщиками и заказчиками.

2007 - 2007: Бригадир мясо-рыбного цеха, Москва

р-н Ермак
Сезонная работа на летней площадке. Заказ и получение продуктов со склада. Разделка мяса и рыбы, приготовление п\ф. Отдача готовых блюд с мангала.

2005 - 2007: Шеф-повар, Москва

р-н Рабат&Гриль
подбор и обучение сотрудников, управление коллективом. Составление меню и технологических карт, разработка и введение новых блюд, бракераж готовой продукции. Креативный подход и разработка авторских блюд.
Организация и контроль работы производства (соблюдение стандартов, дисциплины). Проведение фуршетов, банкетов и выездных мероприятий.
Взаимодействие с бухгалтером калькулятором. Учет и отчетность. Ежемесячная инвентаризация. Заказ, прием продукции, работа с поставщиками.

2003 - 2005: Су-шеф, Москва

р-н Щит и Меч
• Контроль производственного процесса. Прием продукции. Контроль хранения, обработки продуктов и их движение по производственым цехам. Ведение производственной документации. Контроль работы персонала кухни. проведение банкетов, фуршетов, свадеб. Исполнял обязаности шефа в его отсутствие

2002 - 2003: Су-шеф, Москва

р-н Малибу
Активно участвовал в жизни предприятия.Выполнял поставленные задачи руководства, по повышению рентабельности предприятия.
Заказ продуктов\обеспечение бесперебойной работы производства\составление графика выхода поваров\работа во всех цехах производства\ контроль качества блюд выдаваемых в зал\ контроль трудовой дисциплины и чистоты производственных помещений.

1999 - 2001: Бригадир заготовительного цеха, Москва

р-н Старина Мюлер
заказ и получение сырья\ разделка мяса и рыбы\ приготовление п/ф для шведского стола, бизнес ланча, основного и банкетного меню. Поддержание чистоты в цехе.