Шеф-повар

Банк резюме России • Повара • Шеф-повар

Повара, Заведующий производством

Павел Владимирович, 1981-07-04

Зарплата: 50 000 руб.

График работы: полная занятость,

Опыт работы: более 5 лет

Образование: высшее

Регион: Москва

Телефон: +7 (910) 8155120

Факс: N\A

Эл. почта: N\A

Сайт: N\A

О себе

Павел Владимирович, 1981-07-04, Москва.

Знание французской, немецкой, австрийской, итальянской, средиземноморской, испанской, русской, марроканской, латинской, чешской кухонь. Целеустремленный, ответственный, нацеленный на результат, способен создать и организовать команду поваров, креативный, без вредных привычек. Стремление саморазвиваться, желание к творческой самореализации. Коммуникабелен, общителен. Наличие молодой, полноценной команды (повара, бармены, официанты, посудомойки, менеджеры).

Образование

2002 - 2007: Менеджмент организации. ИТИГ, , . Москва
1996 - 1999: повар 4 разряда. ПТУ № 26, , . Москва

Места работы

2011 - 2012: управляющий,шеф-повар, Москва м."Цветной бульвар"

ООО "Апрель"
До открытия:выбор, разработка и внедрение концепции заведения, дизайн-проект, контроль и обеспечение рабочих материалами, закупка оборудованя, проектирование, взаимодействие с контролирующими органами, штатное расписание, реклама, интернет-сайт, заказ и закупка мебели, подбор персонала, получение лицензий и других разрешительно-правовых докуиентов, подбор фирм-поставщиков, разработка и внедрение мотивации работников, автоматизация заведения, наружка, согласования, создание эффективной молодой команды. Составление меню
(авторская и французская кухни), создание уютной и теплой обстановки для гостей, работа на расширение и привлечение новых гостей, личное общение с гостями, решение спорных вопросов, еженедельное обновление некоторых блюд меню, маркетинг поставщиков (еженедельный), организация съемок для ТВ, составление технологических и калькуляционных карт, внедрение банкетного, фуршетного, детского меню. Разработка и проведение дегустаций для гостей, детских праздников, меню для кейтринга (при отсутствии бизнес-ланча в самом ресторане), различных развлекательных программ для гостей. Реклама в печатных изданиях ("Не спать!", "BARNEWS", "Ресторатор", "Шеф").

2009 - 2010: шеф-повар, Сергиев-Посад

с учредителем клуба "Джимми"
открытие кухни после ремонта,подбор и обучение поваров,введение старорусской и старофранцузской кухонь (18век)

2008 - 2009: шеф-повар, Москва м."Белорусская"

клуб "Джимми"
Внедрение нового меню,подбор новой команды поваров,введение нового банкетного меню,увеличение среднего чека, внедрение детских утренников и,соответственно,детского меню.

2008 - 2008: Заместитель генерального директора по кейтерингу, Москва м. "Савеловская"

ООО Деловой центр недвижимости "Бест"
Привлечение новых клиентов в действующее Кафе-столовую.
Поиск и привлечение организаций для доставки и организации питания их сотрудников.
Поиск клиентов для организации банкетов, фуршетов, свадеб и других торжеств как на территории Кафе-столовой так и на их территории.
контроль всех участков производства, работа с поставщиками.

2007 - 2008: шеф-повар, Москва м."Новогиреево"

кафе "Пив Паб"
Открытие кафе «с нуля»:
- планирование интерьера и функциональности кухни
- закупка оборудования и постановка его на гарантийное обслуживание
- составление меню
- составление технологических и калькуляционных карт
- составление банкетного меню
- планирование акций
- открытие летней веранды
- подбор и обучение персонала
- еженедельная «выборка» блюд
- еженедельное обновление меню
- поиск поставщиков и дальнейшая работа с ними
- разработка мотивации сотрудников кухни
- контроль соблюдения санитарно-эпидемиологических норм
- составление графика работы кухни
- контроль качества, отпускаемой продукции

2006 - 2007: шеф-повар, Москва, м. "Проспект Мира"

"Фрау Марта"
открытие ресторана с нуля,планировка кухни,подбор и закупка оборудования, разработка и внедрение пивного,банкетного,фуршетного,детского меню составление технологических карт,подбор и обучение поваров,поиск и работа с поставщиками.Обеспечение бесперебойной работы кухни,ведение первичной документации.