Шеф-повар, су-шеф

Места работы

2015 - 2016: шеф-повар, Барнаул

Ресторан «BRITANNIA»
-организация и контроль технологического процесса приготовления блюд
-соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами.
-составление заказов на склад, закупщику по продуктам и расходным материалам, с учетом продаж предыдущего дня и фактических остатков.
-поиск поставщиков продукции, заключение договоров, закуп оборудования
-обучение и аттестация сотрудников кухни
-закуп продуктов и контроль качества
-проведение бракеража готовой продукции
-проведение инвентаризации остатков продукции
-составление и контроль выполнения бюджета кухни.
-ведение документации.

2006 - 2008: зав.производством,повар, Барнаул

ООО"Сова"
·Организация непрерывной работы кухни
· Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт
· Личное приготовление блюд
· Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд
· Учет и калькуляция продуктов
· Контроль качества приготовленных блюд
· Обучение и аттестация сотрудников кухни
· Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда, техники безопасности
· Контроль за соблюдением санитарных норм и правил
· Разработка и введение новых блюд, сезонных новинок
· Составление графиков выхода поваров на работу.
· Анализ себестоимости, ведение статистики продаж
· Составление заказов на продукцию, проведение закупок
· Проведение инвентаризации остатков продукции
· Составление и контроль выполнения бюджета кухни.

2003 - 2005: шеф-повар, Барнаул

Тик-Так
-поиск и обучение персонала
-управление персоналом кухни
-организация технологических процессов на кухне
-контроль качества продукции
-работа с поставщиками продукции
-ведение отчетной документации.
-приготовление блюд
-координация работы поваров
-управление ценообразованием
-управление материально-техническим снабжением.