Шеф-повар, су-шеф

Образование

• 1988 - 1990: Экономика связи. Сибирский государственный университет телекоммуникаций и информатики., Инженерно-экономический факультет (ИЭФ), очная. Новосибирск

Дополнительное образование

• 2002: Школа поваров, ресторан "Восток". Новосибирск

Места работы

2016 - : Шеф-повар, Новосибирск

Служба доставки еды
Разработка и обновление меню в текущем режиме.
Внедрение новых направлений.
Осуществление руководства производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью предприятия питания.
Вести и предоставлять отчетность по производственно-хозяйственной деятельности предприятия питания‚ другие необходимые документы по деятельности предприятия питания.
Контролировать правильное ценообразование на продукцию.
Контроль оплаты счетов по договорам.
Формирование заказов на необходимое количество продуктов‚ материалов‚ полуфабрикатов‚ оборудования.
Анализ себестоимости блюд и кулинарной продукции‚предложения по ее снижению без ущерба качеству.
Оформление и ведение документов предприятия питания в соответствии с утвержденной номенклатурой дел.
Руководство персоналом.
Составление и разработка меню.
Заказ и контроль качества сырья.
Контроль стандартов приготовления и отдачи блюд.
Составление технологических и калькуляционных карт.
Проведение инвентаризаций, контроль остатков.

2015 - 2016: Шеф-повар, Новосибирск

ТРЦ Континент
Осуществление бесперебойной работы кофейни и зоны фаст-фуда.
Осуществление руководства производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью предприятия питания.
Ведение и предоставление отчетности по производственно-хозяйственной деятельности предприятия питания‚ другие необходимые документы по деятельности предприятия питания.
Контроль правильного ценообразования на продукцию.
Контроль оплаты счетов по договорам.
Формирование заказов на необходимое количество продуктов‚ материалов‚ полуфабрикатов‚ оборудования.
Анализ себестоимости блюд и кулинарной продукции‚предложения по ее снижению без ущерба качеству.
Оформление и ведение документов предприятия питания в соответствии с утвержденной номенклатурой дел.
Руководство персоналом кофейни и фаст-фуда.
Составление и разработка меню,спецпредложений,сезонных блюд.
Заказ и контроль качества сырья.
Контроль стандартов приготовления и отдачи блюд.
Составление технологических и калькуляционных карт.
Проведение инвентаризаций, контроль остатков.

2014 - 2015: Шеф-повар, Новосибирск

рестоклуб "Танцуки"
Осуществление руководства производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью предприятия питания.
Вести и предоставлять отчетность по производственно-хозяйственной деятельности предприятия питания‚ другие необходимые документы по деятельности предприятия питания.
Контролировать правильное ценообразование на продукцию.
Контроль оплаты счетов по договорам.
Формирование заказов на необходимое количество продуктов‚ материалов‚ полуфабрикатов‚ оборудования.
Анализ себестоимости блюд и кулинарной продукции‚предложения по ее снижению без ущерба качеству.
Оформление и ведение документов предприятия питания в соответствии с утвержденной номенклатурой дел.
Руководство персоналом ресторана.
Составление и разработка меню.
Заказ и контроль качества сырья.
Контроль стандартов приготовления и отдачи блюд.
Составление технологических и калькуляционных карт.
Проведение инвентаризаций, контроль остатков.

2010 - 2014: Су-шеф, Новосибирск

пивные рестораны "Бирман"
профессиональные навыки- организация работы кухни,контроль качества блюд, составление технологических карт, составление заявок поставщикам,организация процесса приготовления блюд,управление, набор и обучение персонала,контроль сроков и условий реализации, хранения готовой продукции,соблюдение стандартов СЭС,проведение инвентаризаций, анализ результата,инструктаж работников на рабочем месте.

2005 - 2010: администратор зала,повар горячего цеха,грильмен, су-шеф, Новосибирск

ресторан "Однажды в Америке"
организация работы кухни,контроль качества блюд, составление технологических карт, составление заявок поставщикам,организация процесса приготовления блюд,управление, набор и обучение персонала,контроль сроков и условий реализации, хранения готовой продукции,соблюдение стандартов СЭС,проведение инвентаризаций, анализ результата,инструктаж работников на рабочем месте.

2004 - 2005: Повар горячего цеха, Новосибирск

ресторан "Колизей"
соблюдение стандартов СЭС,проведение инвентаризаций, анализ результата,приготовление блюд европейской кухни.

2003 - 2004: Повар-универсал, Новосибирск

столовая завода "Красный восток"
организация питания работников завода.