Повар в семью, шеф-повар, личный повар

О себе

Внимателен к деталям, само обучаем, вынослив, и ситуацию -"каша из топора" не считаю безвыходной! Каждое блюдо-моя душа и умение. Имеются письменные рекомендации. Портфолио могу выслать по почте. Публикации. ne-zhe-nka.livejournal.com/88006.html diana-nagornaya.livejournal.com/132796.html www.dessertreport.ru/.../file_muksuna_ot_shef-povara_sergeya_kravchuk

Русская (в т. ч. домашняя), индийская (аюрведа), корейская, французская кухня с элементами паназии, ; средиземноморская (большой опыт в приготовлении морепродуктов, в т.ч. тихоокеанского региона).; Хлебопечение, сыроделие, кисломолочные продукты, десерты (в т. ч. изготовление ; шоколада и изделий из него), молекулярная кухня. Разработка меню согласно требованиям.; Мастер-классы (любой возрастной категории и любой тематики, есть наработанные). ; "менеджер по залу-шеф-повар-официант"). Контроль отдачи блюд, обучение персонала.; Работа в зале с гостями, семьями, детьми (индивидуальный подход в связке ; Составление технологических карт и калькуляций, оптимизация расходов.; Соблюдение санитарных норм и документации, работа с программами для товароведов, контроль качества ; закупок и поставщиков, товарооборот-снятие остатков (контроль наличия). ; а так же русскими заготовками (различные соленья, консервировация и тд.). Ким чи и цукемоно. ; Знание цен и рынка продуктов Москвы. Протокольные мероприятия, официальные и неофициальные; домашние фуршеты. Работа в большой VIP-семье (7 лет) шеф-поваром. Владение домашней кухней, ; Выращивание "в сезон" био-овощей и зелени. Работа с дичью. Гриль-барбекю, мангал, казан.; Готовлю в русской печи. Владею старинной русской кухней, технологией. Серьезные наработки ; дигидратор, сифоны и другими. Крио-кухня (работа с азотом, антигриль, ледомиксинг), проращивание.; по вегетарианству и диетологии. Работа с мишленовскими шефами (Винсент Пужо, Yann Bernard Lejard); а так же Паскаль Коше и Николас Отт. Опыт открытия ресторана "с нуля". Работа с гаджетами: су-вид,