Су-шеф
Дмитрий Сергеевич, 1977-01-03
Зарплата: 50 000 руб.
График работы: , сменный график
Опыт работы: более 5 лет
Образование: средне-специальное
Регион: Москва
Телефон: +7 (921) 8703887
Факс: N\A
Эл. почта: N\A
Сайт: N\A
О себе
Дмитрий Сергеевич, 1977-01-03, Москва.Открытие ресторана, разработка и составление авторского меню, предложения от шеф-повара, посезонное меню, технологические карты. Целеустремленность. Расчёт количества специалистов для выполнения поставленных задач и ключевых требований к ним. Оценивал профессиональные компетенции при подборе персонала, анализ рыночной и базовой себестоимости продуктов, отслеживание технологии приготовления блюд, контроль линии раздачи, полная отчетность по перемещению и списанию продуктов питания, ведение графика сотрудников по кухне, ежемесячная инвентаризация, обучение и контроль за оборудованием и инвентарём, соблюдение санитарных норм, маркировки, соблюдение товарного соседства, хранение и закупка продуктов, отдача и качество приготовления блюд, решение спорных вопросов, управление персоналом, координация работы, рациональность, проведение банкетов и фуршетов.
Программа 1С; Mikrosoft Excel
Образование
- 1992 - 1993: повар кулинар. корэ, У.П.Ф."КОРЭ", очная. Москва
Места работы
1994 - 2017: повар, су-шеф, шеф-повар, Москва
Кулинарная лавка братьев КараваевыхОпыт работы с 1994 года.
Ресторан "Шатёр"(Ностальжи)
Ресторан "Горох", су-шеф
Министерство Р. Ф.-vip повар,2 года
Ресторан" Дольче-вита"-шеф-повар (авторская кухня, европейского направления)-1 год
Ресторан пивной" Гамбринус" -2 года (чешская кухня)
Ресторан-клуб "Жемчужина" Шеф-повар-4 года (авторская кухня, европейского направления)
Ресторан "Река времени" Шеф-повар-1 год (русская, европейская кухня)
Ресторан "Лофт " Шеф-повар 1,5года (европейская кухня)
Кафе « Готти» су-шеф -1,5 года (венская кухня)
«Сударь» су-шеф - 1 год (дворянская (старо-русская кухня))
Г. У. М. повар пятого разряда - су-шеф- 5лет.(европейская кухня)
«Берсолино» повар пятого разряда - 1 год (итальянская кухня)