Заведующий столовой
Александр, 1974-12-01
Зарплата: договорная
График работы: полная занятость, полный рабочий день
Опыт работы: без опыта
Образование: средне-специальное
Регион: Анапа
Телефон: +7 (925) 9661895
Факс: N\A
Эл. почта: N\A
Сайт: N\A
О себе
Александр, 1974-12-01, Анапа.- Организация, планирование и координация работы производства ресторана. - Разработка и введение новых блюд в согласии с общей концепцией бренда (основное меню и специальные предложения), составление рецептуры и стандартов презентации. - Стандартизация бизнес-процессов ресторана: стандарты подачи, презентации, технологии приготовления. - Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества. - Обеспечение бесперебойной работы, совершенствование технологии и повышение эффективности производства ресторана. - Организация поиска, рассмотрение и утверждение продуктов питания, полуфабрикатов, посуды, инвентаря, оборудования и расходных материалов для использования в ресторанах бренда, контроль соблюдения утвержденного качества поставок по всем направлениям. - Контроль учета товарно-материальных ценностей, ведения производственной документации, контроль расходов и себестоимости производства.
Знание программ MS Office; 1С: Предприятие 7; Обучение персонала; Составление КТК; Опыт работы с корпоративными клиентами до 30000 человек; Управление персоналом; 1С-Рарус; Составление технико-технологических карт; Составление меню; Поиск поставщиков сырья / продуктов; Количество подчиненных до 150 человек; Шеф повар - работающий в любом цехе производства.
Образование
- 2000 - 2003: Технолог. Барнаульский кооперативный техникум экономики, коммерции и права, Технология продукции общественного питания, очно-заочная. Барнаул
Места работы
1994 - : Заведующий производством ресторана / Шеф-повар, Краснодар
Ресторан "Адмирал", Кафе "Аляска", Ресторан "Александрия", Ресторан/hotel МВДЦ «Сибирь», ЗАО «Курорт Белокуриха» (4 звезды) Алтайский край.Полное руководство ресторанным комплексом.
Организация работы предприятия общественного питания по системе «Шведский стол».
Контроль и планирование распределение загрузки производственного оборудования.
Подбор, обучение и управление персоналом.
Контроль выполнения обязанностей персоналом.
Организация и контроль полного технологического процесса.
Контроль соблюдения правил СанПиН, техники безопасности, охраны труда.
Координация работы основного производства.
Контроль за ассортиментом, качеством и отпуском выпускаемой продукции на рацион.
Формирование склада, составление заявок на продукты.
Контроль поставок и качества продуктов, наличие сопроводительных документов.
Проведение инвентаризаций.
Cоставление графиков работы, ведение необходимой документации и отчетности.
В общей сложности кормили 1500 - человек в день (завтрак, обед, ужин).
Шеф повар - работающий в любом цехе производства.
Количество подчиненных до 150 человек.
P.S. Обслуживание корпоративных мероприятий до 30 000 тысяч человек («Сибирский Давос», «Сибирское соглашение»).