Директор,управляющий,шеф-повар

Образование

• 1997 - 2001: инженер. СибУПК, Технология продуктов общественного питания, заочная. Новосибирск
• 1993 - 1996: техник-технолог. коммерческий колледж, технология продуктов общественного питания, очная. Омск

Места работы

2015 - 2017: ген.директор, Омск

ООО "Туманный Альбион"
-осуществление организации, планирования и координации деятельности ресторана.
- организация работы и эффективное взаимодействие всех подчиненных структурных подразделений предприятия.
- проведений активной деятельности по развитию предприятия, повышению уровня продаж и увеличению прибыльности.
- разработка и реализация маркетинговых программ.
- составление и согласование бюджета предприятия.
- руководство хозяйственно-финансовой деятельностью.
- обеспечение эффективного использования материальных и финансовых ресурсов, снижения их потерь.
- контроль документооборота на предприятии.
- взаимодействие с проверяющими и контролирующими органами.
- подготовка документов и отчетности всех видов.
- контроль выполнения операционного плана, плана по прибыли и др. финансовым показателям, за правильным расходом оборотных средств.

2010 - 2015: шеф-повар, Омск

ООО "Гурман"
Составление меню, разработка и утверждение новых рецептур.Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий.
Осуществление контроля качества приготовления и отпуска продукции. Контроль норм закладки сырья на всех стадиях приготовления. Расчет калькуляции и отчетность, оформление прочей документации. Разработка и утверждение новых рецептур на блюда и кулинарные изделия, норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработке, и на новые виды сырья. Обучение персонала.Обслуживание банкетов. Знание и соблюдение норм санитарно- эпидемиологического надзора. Обеспечение охраны труда работников. Управление персоналом.
-обеспечение стандартов подачи, контроль качества продуктов и приготовления блюд.
- владение программами R-keeper, StoreHouse.

2008 - 2010: шеф-повар, директор, Омск

ресторан "Кнайпа"
Открытие ресторана с нуля.

2005 - 2007: су-шеф, Анадырь

ООО "Территория Сервис"
Развлекательный центр "Баклан" -су-шеф ресторана.

2004 - 2005: Заведующий производством , Омск

Ресторан Медвежий угол
Обязанности и функции шеф-повара

2003 - 2004: Заведующий производством трактир "Подворье",кофейня "Суши-терра", Омск

ООО "Кофе-Терра"
Открытие с нуля трактира Подворье.Кухня русская, сибирская.Функции шеф-повара.
По моему меню и разработкам открыли ресторан в г. Кемерово, трактир Е-мое.Запуск кухни ресторана в Кемерово с предварительным обучением персонала.

2002 - 2003: технолог комбината питания, Омск

ОАО «Техуглерод»
Контроль за работой 2х столовых( на 250 и 700 чел) Обучение персонала.Расчет калькуляции.