Шеф-повар

Дополнительное образование

• 2004: Римская школа кулинарного мастерства , .

Места работы

2014 - 2017: шеф-повар, Рыбинск

ООО «АТО» (Парк-отель "Спасское", Ресторан премиум-класса «Хлебникофф»)
Открытие ресторана с нуля.
Кухня - Авторская, Европейская, Русская.
Набор и проведение мастер классов для работников ресторана, работа с гостями заведения.
Организация бесперебойной работы кухни;
разработка меню, составление технологических карт;
личное приготовление блюд;
проработка новых блюд
ведение учета и документации (приходы и расходы продуктов питания)
контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд;
контроль качества приготовленных блюд;
обучение и аттестация сотрудников кухни;
контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности;
контроль за соблюдением санитарных норм и правил;
составление заказов на продукцию, проведение закупок;
проведение инвентаризации остатков продукции;
формирование отчетности о производственной деятельности.
Набор персонала, обучение, тренинги, управление, графики работы
Планирование работы кухни ресторана (годовое, посезонное).

2009 - 2014: шеф-повар, Оренбург

ООО « Султан» (Ресторан класса «Люкс»)
Ресторан класса «Люкс». Открытие ресторана с нуля.
Кухня - Авторская, Европейская, Русская.
Организация и приготовление банкетов, фуршетов, кофе-брейков до 700 человек, ведение отчётности, организация работы кухни, подбор и обучение персонала, табелирование, работа с поставщиками, разработка и введение новых блюд в меню ресторана, контроль себестоимости блюд, составление тех.карт, инвентаризация, в подчинении штат 28 поваров работающих в 2 смены.
Контроль качества отдачи блюд, отдача блюд, проведение инвентаризаций, Формирование заказов на необходимые в производстве продукты. Контроль за работой кухни и соблюдением санитарных норм согласно законов, постановлений и необходимых требований. Контроль за качеством приготовления и качеством подачи блюд.

2004 - 2009: су-шеф, Оренбург

ООО "Тригон" (Отель)
Обеспечение высокого качества и полноты ассортимента готовой продукции, соблюдение сан.норм и правил, технологических процессов приготовления блюд и напитков, техники безопасности труда и противопожарной безопасности. Обеспечение эффективного взаимодействия подразделения "Кухня" и "Раздача" Руководство производственно-хозяйственной деятельностью цехов, раздачи блюд. Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением технологических карт и др.