Личный повар, бренд-шеф

Банк резюме России • Кейтеринг • Личный повар, бренд-шеф

Повара, Кейтеринг, Управление ресторанами, барами, Заведующий производством

Расим Фанисович, 1987-05-21

Зарплата: 80 000 руб.

График работы: полная занятость, полный рабочий день

Опыт работы: более 5 лет

Образование: высшее

Языки: английский

Регион: Санкт-Петербург

Телефон: +7 (988) 1742401

Факс: N\A

Эл. почта: N\A

Сайт: N\A

О себе

Расим Фанисович, 1987-05-21, Санкт-Петербург.

Лидерство, коммуникабельность, организаторские способности, эмоциональная устойчивость, умение анализировать, умение работать в команде, творческий поход, пунктуальность, ответственность, аккуратность, высокая работоспособность, общительность. Участник и победитель многих кулинарных конкурсов ( BUffet, Кулина) в г.Уфе и СПб. Мастер повар

навыки подбора и обучения персонала, знание различных кухонь мира, вкусовых качеств блюд, разработка и внедрение оригинальных идей, новый подход в приготовлении блюд в рамках концепций ресторанов; уверенный пользователь ПК, владение MS Office

Образование

2005 - 2009: . Филиал Оренбургского государственного университета, Технолог хлебобулочных и мучных изделий, заочная. Уфа
2002 - 2005: . Профессиональный лицей- 136, , очная. Уфа

Места работы

2013 - : Личный повар руководства, Санкт-Петербург

ГК Единые решения http://www.ercompany.ru
• Индивидуальный подход к меню каждого руководителя (приготовление диетических, постных, вегетарианских блюд и блюд разных стран мира) ;
• накрытие праздничных банкетов;
• контроль качества продукции;
• работа с поставщиками продукции;
• самостоятельный закуп продукции в магазинах Метро, Азбука Вкуса, Супер Бэбилон, Лэнд, на рынках Некрасова, Кузнечном и Торжковском ;
• ведение документации

2012 - 2013: Бренд-шеф, Санкт-Петербург

Пивной ресторан The Corner Pub, панорамный банкетный зал Altezza http://dickenspubs.com
- Составление меню, разработка рецептуры новых блюд (в т.ч. эксклюзивных), их обновление с учетом сезонности, вкусовых предпочтений клиентов;

- Разработка и внедрение оригинальных идей, новый подход в приготовлении блюд в рамках концепций ресторанов;

- Контроль точек производства; Руководство Шеф-поварами ресторанов.

- Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления товара;

- Повышение квалификации Шеф-поваров;

- Работа с документацией: технологические и калькуляционные карты

• управление персоналом кухни;
• составление меню
• уменьшение себестоимости и увеличение качества блюд
• организация банкетов до 800 человек;
• организация технологических процессов на кухне;
• ежемесячная инвентаризация;
• контроль качества продукции;
• работа с поставщиками продукции;
• ведение отчетной документации.

2012 - 2012: Шеф-повар, Санкт-Петербург

Ресторан- пивоварня «Мюнхель» http://www.munhell.ru/about.php
• управление персоналом кухни;
• запуск летнего и детского меню;
• организация технологических процессов на кухне;
• организация бесперебойной работы с наименьшей затратной силой;
• контроль качества продукции;
• работа с поставщиками продукции;
• ведение отчетной документации.

2010 - 2012: Личный повар Президента Республики Башкортостан Хамитова Р.З., Уфа

Администрация Президента РБ
• Индивидуальный подход к меню каждого члена семьи Президента (приготовление диетических, постных, национальных, вегетарианских блюд ) ;
• накрытие праздничных банкетов;
• контроль качества продукции;
• работа с поставщиками продукции;
• самостоятельный закуп продукции

2005 - 2010: Шеф-повар, Уфа

• Портофино, повар, г.Уфа • Кафе « Бон Аппети», шеф-повар (в подчинении 8 чел), г.Уфа • РК «Космик», повар, г.Уфа • Стейк Хаус Нью-Йорк, шеф-повар (в подчинении 10 чел), г.Уфа • Клуб «Санрайз», Зав.производством (в подчинении 15 чел), г.Анапа • «Бухарин двор», повар-бригадир, г.СПб • «Мама Рома», пиццейола, г.СПб • «Своя компания», Су-шеф (в подчинении 9 чел), г.Уфа • Р-н «Прайм Тайм», Шеф-повар(в подчинении 7 чел), г.Уфа
• управление персоналом кухни;
• запуск летнего и детского меню;
• организация технологических процессов на кухне;
• организация бесперебойной работы с наименьшей затратной силой;
• контроль качества продукции;
• работа с поставщиками продукции;
• ведение отчетной документации.